Il corso fornisce la formazione obbligatoria per il personale che manipola, prepara e trasforma direttamente gli alimenti. Il percorso si concentra sulla gestione dei rischi igienico-sanitari e sulle procedure di autocontrollo per garantire la sicurezza alimentare in cucina, nei laboratori artigianali e nelle industrie di trasformazione.
A chi si rivolge
Questo percorso è rivolto agli addetti del settore alimentare operanti in attività alimentari complesse, i quali devono possedere un’idonea formazione in ambito alimentare.
Per attività Ristorazione e Cucina: Cuochi, aiuto cuochi, pizzaioli e addetti al catering.
Artigianato Alimentare: Pasticceri, panettieri, gelatieri (che producono artigianalmente) e pastai.
Lavorazione Freschi: Macellai, addetti al banco pescheria e addetti alla gastronomia.
Produzione Industriale: Operai e responsabili di stabilimenti di trasformazione alimentare.e si intendono quelle di vendita, somministrazione, deposito e trasporto. Ovvero quelle attività in cui non vi è una manipolazione diretta dell’alimento ai fini di una sua trasformazione in un nuovo prodotto. Rientrano in questa classificazione, per esempio, attività come: esercizi di sola somministrazione senza preparazione o con limitata tipologia produttiva (bar, caffè, pub, gelaterie, birrerie, pasticcerie e similari), sporzionamento di pasti pronti in mense e strutture assistenziali, depositi di sostanze alimentari, trasporto di alimenti anche deperibili, vendita di carni fresche, prodotti della pesca e ortofrutticoli, negozi di generi alimentari confezionati.
Argomenti e contenuti
I UNITÁ FORMATIVA: rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione, metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP, obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. II II UNITÁ FORMATIVA: conservazione degli alimenti, approvvigionamento delle materie prime, pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature, igiene personale.
Obiettivi
L’obiettivo è quello di fornire un’informazione adeguata in merito all’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) il quale rappresenta per l’industria alimentare la fonte principale per l’autocontrollo igienico sanitario ed è obbligatorio per garantire la salute e la tutela dalle contaminazioni alimentari. Il corso è indispensabile e rappresenta un obbligo di legge ed è fondamentale per essere in regola con la propria attività.
Modalità e fruizione
E-learning
Certificazione
La procedura di accreditamento è dettata dalle normative regionali
Durata in ore: 8